Treviso -La Cena di San Giuseppe del 19 marzo è una tradizione che prevede la consegna di regali, la letterina e gustare insieme i dolci tipici della Festa del papà: le zeppole e le sfincie.
di Domizia Di Crocco
A tavola ci si raccoglie con rami di bosso, ciotole di grano germogliato e ramoscelli di agrumi, non mancano delle grosse forme di pane circolare al cui interno viene adagiata un’arancia o un finocchio.
Per tradizione si preparano zeppole, frittelle, ravioli, bignè, ciambelle, la ricotta e la crema dominano la scena. È il fritto ad essere legato intimamente a San Giuseppe: secondo una leggenda il santo durante la fuga in Egitto abbandonò il suo lavoro di falegname e si industriò friggitore.
Il 19 marzo viene festeggiato in Sicilia, trasportato a Treviso, con le sfincie, delle morbide frittelle di forma irregolare evoluzione di un impasto di grano e acqua, arricchite e impreziosite da ingredienti tipici dell’isola come ricotta, canditi di scorza di agrumi e granella di pistacchio. Secondo la tradizione, le sfincie venivano cucinate dalla suocera per la nuora, per addolcire i rapporti tra le due donne.
Ma la regina è lei, la zeppola di San Giuseppe, dolce per antonomasia che caratterizza la festa: un bignè di pasta choux fritta o al forno, ripieno di crema e decorato con le amarene o le ciliegie candite, tipico della Campania, un dolce simbolo della Festa del papà.
Ingredienti: 150 gr di acqua, 100 gr di burro, 50 g di farina, un pizzico di sale, 5 uova medie
Per farcire: crema pasticcera q.b.
Per guarnire: ciliegie sciroppate, zucchero a velo
Nei meriti del procedimento si inizia con il versare in un recipiente l’acqua e il burro, aggiungete un pizzico di sale e portate sul fuoco. Mescolate fino a completo scioglimento del burro. Appena inizia a bollire unite tutta la farina e mescolate per qualche minuto fino a che l’impasto forma una palla compatta. Quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
A questo punto unite le 5 uova medie, una alla volta amalgamando bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo fino ad ottenere un impasto denso e cremoso. Adesso riempite una sac a poche con una punta a stella. In una teglia rivestita di carta forno formate le zeppole facendo due giri lasciando vuoto il centro e tenendo un po’ di distanza tra una e l’altra dal momento che si gonfiano in cottura. Ponete in forno ventilato a 200°C per i primi 15 minuti, poi abbassate a 190°C per altri 10 minuti. Quindi spegnete il forno e lasciate lo sportello socchiuso. Tenete le zeppole in forno fino a raffreddamento. Quando saranno tiepide guarnitele con la crema pasticcera aiutandovi con la sac a poche. Cercate di riempire prima il centro e poi fate un bel ricciolo di crema sopra. In cima ponete un’amarena sciroppata al centro di ogni zeppola e spolverate con abbondante zucchero a velo.
N.B. L’impasto può essere anche fritto. In questo caso si tuffa nell’olio bollente direttamente dal sac a poche dando una forma rotonda.
La storia della Festa del papà
Nell’antica Roma il 19 marzo era dedicato alla festa delle Liberalia, divinità della Terra e dell’uomo; i giovani compiuti i 16 anni si recavano sul colle Aventino indossando la toga virile, e dopo una cerimonia di iniziazione venivano reputati uomini adulti, pronti a crearsi una famiglia e fare figli. In segno di devozione si offrivano in dono alla divinità, e come buon auspicio, pani e dolci di farina di grano fritti in olio.
Il Cristianesimo sostituisce questa festività pagana con una dedicata al padre simbolo, quello putativo di Gesù, cioè San Giuseppe diventato poi patrono dei falegnami e artigiani e protettore dei poveri.
La festa richiede un’attenzione che va oltre il Veneto, essendo una tradizione nazionale: nel nord, province di Pavia, Piacenza, Alessandria e Genova, si preparano delle speciali frittelle. Nel Lazio si gustano favolosi bignè ripieni di crema pasticcera o ricottaimpreziosita da zucchero, spezie e pezzi di frutta candita. A Napoli ci sono le celebri zeppole di San Giuseppe farcite con crema, panna montata o marmellata di amarene. In Sicilia si fa la sfincia di San Giuseppe. Questi dolcetti sono che morbide frittelle di una semplice pastella ricoperte poi con una deliziosa crema di ricotta di pecora con l’aggiunta di cannella, canditi, pezzi di cioccolato e pistacchi tritati. In Umbria sono tipiche le frittelle di riso, profumate con cannella e alchermes, imbiancate con zucchero a velo, con il tempo si è aggiunta l’uvetta. Nel bolognese si usa mostarda e confettura di prugne nere per farcire le raviole, si dice venissero appese ai rami delle siepi in biancospino, a disposizione dei passanti e dei meno abbienti.( Fonte, Treviso notizie)
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